Zutaten:
500 g Moosbeeren
100 g Honig
150 ml Orangensaft

Zubereitung 
Die gefrorenen Beeren mit dem Mixer zerkleinern. Honig und Saft dazu geben und zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. In eine Tupperdose umfüllen und für 2 Stunden in den Gefrierfach stellen.

The post Selbstgemachtes Moosbeerensorbet appeared first on kitchendate.

Zutaten:
1 küchenfertiges Kaninchen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian und Oregano
4 Salbeiblätter
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
200 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
1/4 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung 
Das Kaninchen kalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Messer und der Geflügelschere
in 8-12 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und putzen, die Zwiebel schälen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles sehr fein hacken.

Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Gemüsemischung darin bei mittlerer Hitze
unter Rühren anschwitzen. Die Kaninchenstücke dazugeben und unter Wenden kurz
anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Einen Schöpfer Wein angießen und
verdampfen lassen. Dabei die Kaninchenstücke immer wieder wenden.

Übrigen Wein dazugießen, Lorbeer einlegen. Das Kaninchen zugedeckt bei schwacher Hitze
50 Min. schmoren. Sahne dazu geben. Weitere 10 Min schmoren.

Dann die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Knoblauch
schälen und fein hacken. Petersilie und Knoblauch zum Kaninchen
geben und weitere 10 Min. schmoren. Abschmecken und servieren. Dazu schmecken
Kürbis-Orsotto und Weißbrot.

Kürbis-Orsotto
Zutaten:
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
150 g Perlgraupen
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
150 g Kürbispüree,
von ca. 300 g Muskatkürbis
1 El Butter
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer
2 El gehackte Petersilie
3 El Kürbiskernöl

Zubereitung 
Für das Püree Kürbis mit einem Esslöffel entkernen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45-60 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch am besten mit einem Esslöffel von der Schale kratzen. Kürbisfleisch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Perlgraupen und Lorbeerblätter zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Graupen gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen.

Sobald die Brühe fast vom Graupen aufgesogen ist, immer wieder etwas heiße Brühe zugießen. Nach 15 Min. Garzeit Kürbispüree untermischen und 5-10 Min. weitergaren. Evtl. wird die Brühe nicht vollständig verbraucht.

Butter und ital. Hartkäse unter den Orsotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter entfernen und den Orsotto mit Petersilie bestreut und Kürbiskernöl beträufelt servieren.

The post Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce auf Kürbis-Orsotto appeared first on kitchendate.

Zutaten :
200 Gramm Wildpilze, geputzt, ohne Stiel und in Scheiben geschnitten. Die Pilze sind die wichtigste Zutat dieses Gerichts − achten Sie also darauf, möglichst schmackhafte zu wählen wie Shiitake oder Pfifferlinge. Mischen Sie Zucht- oder Wildchampignons unter, wenn Sie mögen.
3 gehackte Zwiebeln
2 TL Mehl
5 TL Butter
100 g Schmand (Fettgehalt 20 %)
100 g geriebener Käse − Emmentaler ist gut geeignet, aber andere ähnliche Sorten sind auch in Ordnung
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung 
Bei mittlerer Hitze Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 bis 7 Minuten anschwitzen, gegen Ende mit Mehl bestäuben. Vom Herd nehmen, wenn das Mehl goldbraun wird. Schmand hinzufügen, unterrühren und 2 bis 3 Minuten erhitzen.
Die Pilzmischung in eine feuerfeste Auflaufform (Kokotte) füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht braun geworden ist und kleine Blasen wirft. Sofort servieren.

The post Absolut köstliches Julienne – Gratin aus Edelpilzen appeared first on kitchendate.

Das Rezept, nach dem der Salat Oliver heute in Russland meistens zubereitet wird, ist deutlich einfacher, als das Rezept des erfinderischen Franzosen. Doch auch mit weniger exquisiten Zutaten kann ein leckerer Salat gelingen. Für große Feste wie Geburtstag, Silvester und viele andere gibt es bei vielen russischen Familien ein „großes Schüsselchen Oliver“.

Zutaten :
300 g Selbstgebeizter Lachs / Rindfleisch gekocht
350 g Kartoffel
150 g Karotte
150 g Zwiebeln
100 g Salz- oder Sauergurken
400 g Erbsen aus der Dose
3 Eier
150 ml Mayonnaise
1 Frischer Ingwer feingerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung 
Fleisch kochen (ca. 30-40 Minuten), aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Kartoffel und Karotten mit Schale kochen (ca. 20 Minuten), Wasser abgießen und abkühlen lassen. Fleisch oder Lachs klein schneiden. Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abkühlen lassen und fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln und Karotten pellen und in sehr kleine Würfeln schneiden.Auch die Sauergurken in sehr kleine Würfeln schneiden. Damit der Geschmack sich gleichmäßig verteilt, ist es wichtig, alle Zutaten in ungefähr gleiche Würfel zu schneiden.Alles in eine Schüssel geben, Erbsen aus der Dose (ohne Flüssigkeit) und Mayonnaise mit dem feingeriebenen Ingwer hinzufügen, gut vermischen und den Salat ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

The post Russischer Salat mit selbstgebeiztem Lachs verfeinert mit Ingwer-Mayonnaise appeared first on kitchendate.

Dann kam Anastas mit der brillanten Idee ein nationaler Salat zu schaffen, die eine gute zünftige Jause und zugleich ein Symbol der nationalen Vereinigung sein würde. „Hering unter dem Pelzmantel“ wurde zum ersten Mal am Vorabend der 1919 Neujahr serviert.
Der Hauptbestandteil des Salates war natürlich, Hering – eine Lieblings-Speise der Proletarier, die Zwiebel, einheimische Kartoffeln und Karotten symbolisierten Bauernschicht unter dem Volk. Obendrauf die blutrote Fahne der Proletarier eine Schicht aus geriebener Rote Bete. Nicht zu vergessen die Feinde der Sowjets, der Salat wurde großzügig mit westlicher Mayonnaise gewürzt.
Die Gäste zeigten sich begeistert. Als Folge dieses Gerichtes – gab es ab sofort weniger Prügeleien.
Der Name dieser Vorspeise ergab sich aus der Abkürzung von „Chauvinismus und Niedergang – Boykott und Anathema“, oder einfach „SH.U.B.A.“.
Der Salat ist auch bekannt in Russland unter „Hering unter dem Pelzmantel.“

Zutaten für 6 Portionen
4 grosse Kartoffeln
4 Möhren
1 große Zwiebel
2 Eier
400g Matjesfilets
2 grosse oder 3 mittelgroße Rote Bete
200 g Mayonaise
Bio-Zitrone
1 TL Dijon Senf

Zubereitung

Mayonaise mit Zitronenabrieb, Salz,Pfeffer und Senf abschmecken. Kartoffeln, Möhren, Rote Bete (mit Schale) und die Eier aufkochen. Schälen Sie das Gemüse nach dem Kochen. Zwiebel in kleine Würfel fein hacken. Schneiden Sie auch das Matjesfilet in kleine Stückchen.
Zwiebelwürfel auf dem Tellerboden verteilen, Matjesstücke oben drauf verteilen.
Die Kartoffeln grob mit einer Reibe über den Matjes raspeln. Streichen Sie die Mayonnaise glatt über die Kartoffelschicht. Die Möhren über die Kartoffeln raspeln. Streichen Sie die Mayonnaise glatt über die Möhren. Die Rote Bete über die Eier raspeln.
Die Eier für oberste Schicht lassen. Die Rote Bete über die Möhren raspeln. Streichen Sie die Mayonnaise glatt über die Rote Bete. Zum Schluss raspeln Sie als letzte die Eier über den Salat.

Lassen Sie den Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.

The post Hering im Pelzmantel appeared first on kitchendate.

Zutaten für 4 Portionen:

150g Meersalz
100g Zucker
je 1 EL Sternanis, Senfkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner
1 Seite Lachs
1 Chilischote
Saft von 2 Zitronen
20 ml Wasser
1 EL Ahornsirup
1 EL Granatapfelsirup
1 Kardamomkapsel
1 EL Kreuzkümmelsamen
Schale von 1 Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 ml Olivenöl
75 ml Speiseöl
Meersalz
1 Fenchelknolle
1 rote Paprikaschote
1 Gurke
100g Rucola
100g Granatapfelkerne
20g geröstete Nüsse

Zubereitung: 
Das Lachsfilet waschen und von Gräten entfernen.
Salz, Zucker, Pfeffer und die abgeriebene Schale von Zitrone mischen. Die Gewürze in einem Mörser kleinmahlen. Das Lachsfilet nun z.B. auf ein Backblech legen und die Gewürzmischung auf dem Fischfilet verteilen. Den Lachs mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Nachdem der Lachs 24 Stunden gebeizt hat, mit kaltem Wasser abwaschen, sodass kein Salz und Gewürz mehr am Fisch ist. Jetzt ist er verzehrfertig und kann mit einem Lachsmesser oder einem scharfen Küchenmesser in dünne Scheiben geschnitten werden.

Zunächst Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, zartes Grün beiseite legen. Nun den Fenchel der Länge nach vierteln, vom harten Strunk befreien und quer in sehr feine Scheiben hobeln. Anschließend den Granatapfel über einer Schüssel aufschneiden, in Stücke brechen und Kerne zwischen den Trennwänden herauslösen. Den dabei abtropfenden Saft in der Schussel auffangen und mit Chili, Salz, Pfeffer mischen. Die gleichen Gewürze in einem Mörser kleinmahlen. Daraufhin das Öl und Zitronensaft nach und nach mit Gabel oder Schneebesen unterschlagen.
Jetzt die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren etwa 1 Min. rösten, bis sie würzig duften. Rucola, Paprika, Gurke kleinschneiden und mit den Fenchel mit der Salatsauce mischen. Granatapfelkerne und Nüsse mit dem Fenchelgrün darauf streuen. Lachsstücke auf den Salat verteilen.

The post Fenchel-Granatapfel-Salat mit gebeiztem Lachs von Haya Molcho appeared first on kitchendate.

The post Crème brûlée „Love is in the air“ appeared first on kitchendate.