24 Feb Sultans Entzücken – Lammragout auf cremigem Auberginenpüree

Zutaten:

500 g Lammfleisch (Gulasch), gewürfelt
3 EL Rapsöl
1 St Zwiebel, klein gewürfelt
2 St grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt
1 EL salça (Paprikamark)
etwa 100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Pfeffer

Für das Püree:

5 St mittelgroße, längliche Auberginen
125 g Butter
3 EL Mehl
450 g Milch
1 Handvoll kaşar-Käse (oder alternativ Goudakäse), gerieben
1/2 TL Salz
1 Prise Muskat

Die Auberginen mit der Gabel anstechen und im Backofen ca. 30-40 min rösten, zwischendurch mal wenden. Wenn sie Innen weich sind, rausnehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. In der Mitte längs aufschneiden, entkernen und sehr klein hacken.
Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und das in Würfel geschnittene Fleisch kurz von allen Seiten anbraten, frischen Zimt reinreiben. Zwiebeln und Spitzpaprika dazugeben und bei geringer Hitze mitbraten, bis sie glasig sind. Anschließend den Paprikamark (salça) und das Wasser in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Wasser fast vollständig verdampft, bzw. das Fleisch weich ist.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzugeben und anschwitzen. Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben bis es dickflüssiger und cremig wird. (Béchamelsauce). Nun die kleingehackten Auberginen damit vermengen. Auf geringer Hitze warm halten und eine hand voll kaşar-Käse vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Servieren je 2 Esslöffel vom Püree auf einem Teller verteilen und das Fleisch mit etwas Sauce in die Mitte platzieren, direkt auftischen.