Zutaten für 2 Personen:

110 g Zartbitterschokolade
4 EL Kokoscreme oder dicke
Kokosmilch
1 reife Avocado
1/2 TL Vanilleextrakt
Meersalz
3 EL Agavendicksaft
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1/2 TL Cayenne

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad mit der Kokoscreme schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen. Schokoladenmischung mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer cremigen Mousse pürieren. In Dessertschälchen füllen und mit Granatapfelkernen, Schokoraspeln oder Kokosflocken garnieren.

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Zutaten für 6 Personen:

150 g Maisgrieß
500 ml Sahne
500 ml Milch
Thymian
Rosmarin
Salz
Pffefer

Zubereitung:

500 ml Sahne und 500 ml Milch in einen Topf geben. Mit einem Thymian und Rosmarin dazu geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die Mischung zum kochen bringen. Den Topfvom Herd nehmen und das Fond ca. 10 min. ziehen lassen. Danach die Kräuter herausnehmen und Maißgrieß unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. 25 Minuten bei wenig Hitze quellen lassen. Zwischendurch umrühren und die letzten 10 min ständig rühren.

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Guten morgen allerseits! Heute stellen wir Euch einen der besten Frühstücksgerichten aller Zeiten – Pancakes!
Diese kleinen sonnenähnlichen Pfannküchlein machen Euch gute Laune für den Rest des Tages.

Zutaten für 2 Personen:

150 g Mehl
eine gute Prise Salz
1 EL Backpulver
1 TL Zucker
1 Packung Vanillenzucker
225 ml Milch oder  Buttermilch
1 Ei
Handvoll von getrockneten Cranberrys
1 Stückchen Butter, zerlassen (ca. 20-30 g)
Butter oder Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Mehl, Salz, Backpulver und Zucker, Vanillenzucker und die Cranberrys in eine Schüssel geben und gut vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Ei, Milch und zerlassene Butter hineingeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Teig in die Pfanne löffeln.
Pancakes backen, bis kleine Luftblasen an die Oberseite steigen und die Ränder trocken sind. Wenden und von der anderen Seite 1-2 Minuten goldbraun backen.

Mit Sirup oder frischen Beeren servieren. Guten Appetit!

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Zutaten:
500 g Moosbeeren
100 g Honig
150 ml Orangensaft

Zubereitung 
Die gefrorenen Beeren mit dem Mixer zerkleinern. Honig und Saft dazu geben und zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. In eine Tupperdose umfüllen und für 2 Stunden in den Gefrierfach stellen.

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Zutaten:
1 küchenfertiges Kaninchen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian und Oregano
4 Salbeiblätter
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
200 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
1/4 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung 
Das Kaninchen kalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Messer und der Geflügelschere
in 8-12 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und putzen, die Zwiebel schälen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles sehr fein hacken.

Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Gemüsemischung darin bei mittlerer Hitze
unter Rühren anschwitzen. Die Kaninchenstücke dazugeben und unter Wenden kurz
anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Einen Schöpfer Wein angießen und
verdampfen lassen. Dabei die Kaninchenstücke immer wieder wenden.

Übrigen Wein dazugießen, Lorbeer einlegen. Das Kaninchen zugedeckt bei schwacher Hitze
50 Min. schmoren. Sahne dazu geben. Weitere 10 Min schmoren.

Dann die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Knoblauch
schälen und fein hacken. Petersilie und Knoblauch zum Kaninchen
geben und weitere 10 Min. schmoren. Abschmecken und servieren. Dazu schmecken
Kürbis-Orsotto und Weißbrot.

Kürbis-Orsotto
Zutaten:
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
150 g Perlgraupen
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
150 g Kürbispüree,
von ca. 300 g Muskatkürbis
1 El Butter
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer
2 El gehackte Petersilie
3 El Kürbiskernöl

Zubereitung 
Für das Püree Kürbis mit einem Esslöffel entkernen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45-60 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch am besten mit einem Esslöffel von der Schale kratzen. Kürbisfleisch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Perlgraupen und Lorbeerblätter zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Graupen gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen.

Sobald die Brühe fast vom Graupen aufgesogen ist, immer wieder etwas heiße Brühe zugießen. Nach 15 Min. Garzeit Kürbispüree untermischen und 5-10 Min. weitergaren. Evtl. wird die Brühe nicht vollständig verbraucht.

Butter und ital. Hartkäse unter den Orsotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter entfernen und den Orsotto mit Petersilie bestreut und Kürbiskernöl beträufelt servieren.

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Zutaten :
200 Gramm Wildpilze, geputzt, ohne Stiel und in Scheiben geschnitten. Die Pilze sind die wichtigste Zutat dieses Gerichts − achten Sie also darauf, möglichst schmackhafte zu wählen wie Shiitake oder Pfifferlinge. Mischen Sie Zucht- oder Wildchampignons unter, wenn Sie mögen.
3 gehackte Zwiebeln
2 TL Mehl
5 TL Butter
100 g Schmand (Fettgehalt 20 %)
100 g geriebener Käse − Emmentaler ist gut geeignet, aber andere ähnliche Sorten sind auch in Ordnung
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung 
Bei mittlerer Hitze Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 bis 7 Minuten anschwitzen, gegen Ende mit Mehl bestäuben. Vom Herd nehmen, wenn das Mehl goldbraun wird. Schmand hinzufügen, unterrühren und 2 bis 3 Minuten erhitzen.
Die Pilzmischung in eine feuerfeste Auflaufform (Kokotte) füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht braun geworden ist und kleine Blasen wirft. Sofort servieren.

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Das Rezept, nach dem der Salat Oliver heute in Russland meistens zubereitet wird, ist deutlich einfacher, als das Rezept des erfinderischen Franzosen. Doch auch mit weniger exquisiten Zutaten kann ein leckerer Salat gelingen. Für große Feste wie Geburtstag, Silvester und viele andere gibt es bei vielen russischen Familien ein „großes Schüsselchen Oliver“.

Zutaten :
300 g Selbstgebeizter Lachs / Rindfleisch gekocht
350 g Kartoffel
150 g Karotte
150 g Zwiebeln
100 g Salz- oder Sauergurken
400 g Erbsen aus der Dose
3 Eier
150 ml Mayonnaise
1 Frischer Ingwer feingerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung 
Fleisch kochen (ca. 30-40 Minuten), aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Kartoffel und Karotten mit Schale kochen (ca. 20 Minuten), Wasser abgießen und abkühlen lassen. Fleisch oder Lachs klein schneiden. Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abkühlen lassen und fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln und Karotten pellen und in sehr kleine Würfeln schneiden.Auch die Sauergurken in sehr kleine Würfeln schneiden. Damit der Geschmack sich gleichmäßig verteilt, ist es wichtig, alle Zutaten in ungefähr gleiche Würfel zu schneiden.Alles in eine Schüssel geben, Erbsen aus der Dose (ohne Flüssigkeit) und Mayonnaise mit dem feingeriebenen Ingwer hinzufügen, gut vermischen und den Salat ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

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Zutaten :
Für den Teig:
500 g Mehl
2 Eier
Wasser

Für die Fleischfüllung:
Rinderhack
Schweinehack
10% fein gehackte Zwiebeln
Wasser
Salz, Pfeffer

für Preiselbeersauce:
200 g Preiselbeeren TK
2-3 EL Rotwein
1 EL Zucker
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Zubereitung der Preiselbeersauce:
Schalotte klein würfeln, andünsten, mit Zucker überstreuen, karamellisieren lassen, ablöschen mit Rotwein, reduzieren. Preiselbeeren dazugeben. Knoblauch sehr fein schneiden, dazu geben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Chili.
Die Masse durch feines Sieb passieren.

Zubereitung der Fleischfüllung für Pelmeni:
Rinder- und Schweinehack in eine Schüssel geben und vermischen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und alles gut durchkneten so, dass sich der Zwiebelsaft mit dem Fleisch mischt. Damit die Fleischfüllung sanft wird, etwas Wasser dazu geben und wieder durchkneten. Pfeffer und Salz hinzufügen und noch einmal durchkneten. Die Fleischfüllung zu einer Kugel formen und durchschlagen. Dabei nimmt man die Kugel mit beiden Händen und wirft sie mit Kraft zurück in die Schüssel. Den Vorgang mehrmals wiederholen. So wird die Füllung ganz zart. Die fertige Fleischfüllung ruhen lassen.

Zubereitung des Nudelteigs für Pelmeni:
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle machen, Eier hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen mit dem Mehl mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und untermischen. Der Teig muss weich und elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben. Den Teig gut durchkneten, zu einer Kugel formen, anschneiden und ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an den Schnittflächen auseinander gegangen ist. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche dünn (ca. 0,5 cm) ausrollen. Einen Teil der Fleischfüllung in angefeuchtete Hände nehmen, zu einer Kugel formen und mit dem kleinen Finger kleine Bällchen abteilen. Fleischbällchen in einer Reihe auf dem ausgerollten Teig verteilen. Den Teigrand über jedes Bällchen klappen, mit den Daumenkanten andrücken und dabei leicht zu sich ziehen. Pelmeni mit einer runden Form ausschneiden. Die Form immer wieder in das Mehl tunken.
Die Ränder platt drücken und die Enden zusammenkleben. Die geformten Pelmeni auf einer bemehlten Oberfläche ablegen. Wasser in einem Topf aufsetzen, ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Stiel von Petersilie hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und salzen. Pelmeni ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Wichtig: Nicht zu viele Pelmeni auf einmal in den Topf legen. Pelmeni mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine kleine Schüssel geben und mit Petersilie bestreuen.

Pelmenis in tiefen Tellern servieren, erstmal die Sauce auf den Tellern verteilen und die Pelmenis auf die Sauce geben, mit Petersilie dekorieren.

Alternativ isst man Pelmeni mit mit saurer Sahne, geschmolzener Butter und verdünntem Speiseessig.

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Zutaten:
300 gr Sanddorn TK
500 ml Sahne
300 ml gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)

Zubereitung
Sanddorn auftauhen, pürieren und durch den Sieb passieren. Sahne schlagen und vorsichtig die Kondensmilch und passierte Beerenmasse unterheben. Die Masse in einen gefrierfesten Behälter füllen und für 3-4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Zwischendurch immer wieder herausnehmen und die Masse mit einem Löffel umrühren, damit sie gleichmässig gefriert. Und jetzt genießen!

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